橄欖油選購注意事項


1. 包裝
特級初榨橄欖油安全性最高的容器,是琥珀色或綠色的玻璃容器或不銹鋼內部有鍍膜的容器,這類可避免油脂不會受到陽光直射。
橄欖油若長時間放置暴露在自然或人造光源（其中包括賣場架上的鹵素燈和螢光燈）的照射下,其味道會發生質變,而營養成分也會產生氧化反應而遭到破壞。所以,建議您在購買時應避免挑選裝盛在透明玻璃或塑膠容器中的橄欖油,長期受到燈光直射的橄欖油商品也請避免。

2.標籤資訊<必須包含的說明>
根據歐盟法規,橄欖油的標籤中有一些資訊是被要求的,包括淨重、原產國、有效期、營養成分和儲存方式

3.最適食用期限
標籤上標示的“食用期限”不應超過橄欖油裝瓶日期後18個月。
橄欖油的裝瓶日期與橄欖果的收穫日期有可能相隔很久,莊園直接生產的品牌則會在標籤上標明橄欖的收穫日期或期間,以顯示產品的新鮮程度。

4.所謂的特級初榨橄欖油
特級初榨橄欖油是生產條件與營養價值相對高的產品。基本上是以冷榨的方式從橄欖果中萃取純天然橄欖果果汁,保留橄欖中酚類抗氧化劑和品種的口感。若標示“橄欖油”或“純橄欖油”的產品,則是低質量製作,大多是精煉油脂與初榨橄欖油的混合物。

5.商業上的歐盟認證標誌
如果生產的莊園本身沒有證明的能力則會透過共具公信力的形式來證明產證。
橄欖油品牌正式的認證標誌,以作為其高品質的保證。認證標誌顯示該產品來自專門生產橄欖油的指定地區,其產品符合歐盟標準。目前歐洲的公告制度有以下三種
PDO,即原產地名稱保護制度
PGI,即地理標誌保護制度
有機標誌,即產品生產過程中不使用化學合成物質或轉基因技術（GMO）

6.標示的內容是可以追溯的：即常說到的產地到餐桌
特級初榨橄欖油的生產來源可追溯___代碼或QR條碼。其掃描後提供的即時資訊可顯示產品的來源：
歐盟（EC）178/2002號法規中指出,可追溯性這一概念的推廣將有助於打擊食品行業的欺詐和摻假行為。
從橄欖樹的種植、橄欖果的壓榨、到成品油的儲存地點和最終裝瓶包裝的地點。

7.料理的使用經驗從發煙點來判斷,但加工過後油脂也是有耐高溫的特徵
從油本身的特質來講,橄欖油是否適合高溫烹調的重點是「發煙點」。發煙點是油加熱到開始冒煙的溫度,此時油中的一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化分解的短鏈產物會從油品逸散出來,品質會劣化。
不同的油會因為脂肪酸組成會有不同的發煙點,當我們在談論某種油適不適合某種烹調法的時候,就是在看該油的發煙點是否高過烹調的溫度,一般常見的水煮、煎、炸與烤的溫度分別為 100 °C 、 120 °C 、 160 ~ 180 °C 和 200 °C 以上。
特級初榨橄欖油平均發煙點可達 190 °C ,精製橄欖油發煙點更可達 230 °C ,基本上要應付到油炸都不是問題。
這個方法是避免您選到變質與劣化的商品。

8,以五感學習如何分辨油品
試著要求在購買之前品嘗橄欖油。這個部分小編將在另一個連結中詳細介紹
總之,食物以口來檢查____是一個身體力行選擇食物的好方法!

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