<Ctitle>印度的豆類料理統稱「Dhal」Dal 或Daal

達爾和咖哩有什麼區別?Dhal是印度的一道主食,與咖哩不同,它的稠度更濃。
這兩道菜都是用各種香料混合製成的,以增加風味,但達爾通常包括扁豆或裂開的豆類,以形成燉菜般的質地。

小扁豆容易消化,含有維生素A.B 豐富的植物性蛋白質。
豆類容易造成脹氣或便秘,但加入辛香料可以化解腸胃不適;對於病癒復原期.下痢或是體力衰弱的人適合食用。

3-4人份材料:
小扁豆200公克
椰油1大匙(10ml)---炒料用
1/4個洋蔥,大約50公克
咖哩葉2-3片
咖哩粉2小匙
水2-2.5杯(約500-600ml)
椰奶1杯或椰油15ml--- 增添風味用
鹽 1/2-1小匙(適量)
萊姆汁(新鮮檸檬汁) 適量

豆類準備作業:
浸泡豆子1-2小時

料理方法:
1.鍋中倒入椰子油並加入洋蔥.大蒜.咖哩業快炒,直到顏色呈現棕色.
2.將浸泡後的小扁豆+咖哩粉+適量的水與1的材料一起煮
3.小火至中火高壓煮 18 至 20 分鐘。當壓力自行穩定下來時,打開蓋子小扁豆應該煮得很好並且變軟。
根據小扁豆的質量,烹飪時間可能會縮短或更長。輕輕搗碎木豆並放在一邊。
另外.小扁豆與食材也可以在鍋裡煮。只需添加 2 至 2.5 杯水,然後將它們放在深而厚底的鍋或平底鍋中煮即可。但時間相對會比壓力鍋耗時,約要30分鐘.
4.快完成前將椰奶或增加10-15ml椰油,小火燉煮45-60秒
視口味入鹽與萊姆汁, 調味即可起鍋~

* 若煮爛成泥,則口感會成湯感; 保留豆型可嚼與綿密軟為重點!

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