2020-02-19

國際橄欖油協會
根據國際橄欖油協會 International Olive Council （IOC）,其被官方授權掌管著全球95%的橄欖油生產活動。
通常把橄欖油分類為三大類分別是：
溫和（清和、淡素或『黃油狀』）;
半果香（味較濃、橄欖味道較重）;
果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）。」按照橄欖質量,榨出的橄欖油質量也不一樣。

現代工業榨油方法一般會採用工業萃取法將油快速分離。
根據榨取方法、酸度等多種因素,橄欖油被分為多種類別
等級分為:

特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：<市場上容易以酸價標籤來分列,實際上細節特徵更多樣性>
這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的,無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」,因為它是在室溫下榨取出來的（稱冷壓Cold Press）。在歐盟的標準中,酸價低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。初搾橄欖油味道芳香,種類繁多。

特級初榨橄欖油：為避免發酵,需在橄欖果被採收後24小時內,僅使用物理手段榨取特級初榨橄欖油。在整個榨取過程中,油的溫度不得超過27°C,油的酸度不得超過0.8%。除符合上述生產條件、嚴格限制化學品摻加等客觀標準外,特級初榨橄欖油還必須通過專家的專業評估,對其感官特性進行嚴格的測試。特級初榨橄欖油是品質最高的橄欖油。

初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）：
為第二次低溫榨取或採用第二級上好橄欖榨取之油,跟特級初搾橄欖油的製法一樣,但它含有較多游離脂肪酸。

純橄欖油（Pure Olive Oil）：<消費者購買時,請注意英文的混淆>
第三次壓出的油已經較黑不夠純淨,加上本身的味道、色澤或香味不足,以致不宜食用。製造商於是加上溶媒,以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售,但自1991年起已停止使用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。

橄欖渣油（Olive Pomace Oil）：<消費者購買時,請注意產品英文的標示>
橄欖經過機械和人工處理後,其中的油分和水分均已提取出來,最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分,這種油不能視為橄欖油,因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色;若精鍊處理不佳,則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經精煉後,便會與較優質的純淨橄欖油混合,有些國家認為這只能用在工業用途。

淡橄欖油（Extra Light）：<請注意台灣超市已有商品陳列>
它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂「淡」與油中的脂肪含量沒有多大關係,因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。


有關食用等級橄欖油的保存
橄欖油經過冷藏後,它的色澤便會變得濃濁。這並非油質有甚麽損壞;它只需在正常的室溫下,很快便會清澈起來的。事實上,橄欖油可以存放數月而無需冷藏。

橄欖油的最適賞味期為18~24個月。
橄欖油應該存放在陰涼的地方,以免營養成分被強光破壞。
橄欖油用於煎炸(中高油溫)超過一次,當中的抗氧化物就會流失。
長期食用有品質的橄欖油才能獲得對健康的益處。
不同等級橄欖油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適的烹調法。酸值越低的特級初榨橄欖油,品質越好越能耐高溫。