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The Art of Fermenttation 發酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求
2020-03-01
The Art of Fermenteation 發酵の技法
世界の発酵食品と発酵文化の探求
本書介紹了使用蔬菜,牛奶,穀物,豆類,肉類和魚類等成分進行發酵的基本知識以及生產各種發酵食品的方法。
基於世界各國各地發酵愛好者的各種文獻和資訊,書中介紹了作者實際經歷和學習的過程。

發酵食品的特色包括酸味食品,泡菜,酸奶,開菲爾,坦培,啤酒,味mis,納豆等知名食品,以及拉丁美洲和非洲的食品,種類繁多,其中一些簡單易懂, 而且甚至會感到些驚訝。書中還解釋了關於微生物與人類之間關係的新觀點,以及對從事發酵食品的小企業有用的實用知識。

作為食品的消費者,其實也是成為食品生產者的一種工具角色。

2016年四月初版
著者 Sandor Ellix Katz
譯者 水原 文 Mitsuhara Bun
發行所 O'REILLY


原文與亞洲日文版
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