第九章"以社會主義統治橄欖 "擷取自OLIVES 一本榮獲全球美食獎最佳飲食寫作獎
突尼西亞人已經種植了三千年的橄欖,在這漫長的歲月裡,他們發明了更聰明的方法,幫助他們把橄欖從樹上採收下來。
從年輕的山羊頭上,鋸下尖銳頭角最前端的三英吋,然後再將彎曲的空心羊角,運用遇採收的那之手的三根手指的移動,以光速頒速度抓拉著枝幹,橄欖變相翻個跟斗。掉到下面的帆布上。橄欖果不但不會脫皮,連表皮都不會在過程中受到傷害。

沒有任何其他地區的人使用這個方法。事實上,歐洲的種植者當中,早期很少人知道突尼希亞生產精緻且金黃色的好油,品質可以列為優質;舉個對比的例子,在雨水不常降臨的撒哈拉沙漠邊陲地帶,有一顆得到妥善照顧的巨大chemlali品種橄欖樹,收成時也許可以製造出八百公斤的橄欖,數量將進一整頓。而它的近親,為法國的課一雷提爾品種橄欖,在地中海另一案卻很少能達到一樹有五十公斤的產量。

即使在安達魯希亞乾燥的平原上,歐洲的樹種經常享受春風吹,必要時也須藉由地下水灌溉。若該地區牛羊糞肥無法足夠施肥,領有不助款的農民也要負擔幾百公斤的化學肥料來使用。

然而,在突尼西亞適應力極強的油橄欖,幾乎有神奇的生長力。zalmati,(薩瑪力) ,chaal(卡而),chetoui(夏突伊),meski麥基斯等大樹,都只需要很少的水分,就可以生產出為到富饒的橄欖果.........

Back